Il miele di acacia è un miele monofloreale tra i mieli più noti e apprezzati. La pianta di robinia o acacia (Robinia Pseudoacacia L. ) è una pianta a portamento arbustivo o arboreo appartenente alla famiglia delle leguminose. L’acacia ha spine e fiori bianchi in grappoli, e può raggiungere i 20 metri d’altezza.
Il miele di acacia è normalmente liquido. La sua tendenza a cristallizzare è molto bassa a causa dell’elevata concentrazione di fruttosio rispetto al glucosio.
Le caratteristiche organolettiche del miele di acacia sono: colore giallo molto chiaro, odore di debole intensità, il suo sapore è molte dolce, dall’aroma delicato, poco aromatico tipicamente confettatto e poco persistente.
Per le sue caratteristiche organolettiche, che non alterano eccessivamente il sapore dei prodotti e per la sua ottima solubilità, il miele di acacia è ottimo come dolcificante per le bevande (ad esempio tè, tisane, latte, yogurt, caffè, orzo, latte vegetale).
Inoltre, è adatto per sciroppare o candire la frutta e gli ortaggi, negli impasti per dolci e pane e per preparare macedonie.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, il miele di acacia si sposa bene con formaggi freschi, ricotte stagionate e formaggi erborinati a bassa stagionatura. Alcuni esempi di formaggi che si possono abbinare sono: gorgonzola, roquefort, provolone, caciocavallo, pecorino romano giovane, caprini.