Il miele di castagno si ottiene dai colorati fiori gialli di castagno. Viene raccolto tra i mesi di giugno e luglio, è di colore scuro con tonalità che, a seconda delle zone di provenienza, vanno dall’ambrato al nero.

Questo miele, avendo un contenuto maggiore di fruttosio piuttosto che di glucosio, tende a rimanere liquido con una cristallizzazione ritardata.

Il suo aroma è forte e intenso, mentre il sapore non è esattamente dolce. Il gusto è  gradevolmente amarognolo, con un retrogusto leggermente amaro e persistente che lascia la bocca asciutta. Per merito del suo profumo forte e penetrante, con una piacevole nota tannica, incontra il gusto di molti estimatori.

Per il suo gusto particolare, il miele di castagno è ritenuto poco adatto come dolcificante, mentre si accompagna perfettamente ai formaggi, meglio se non eccessivamente piccanti.

E’ ritenuto ottimo per i formaggi stagionati di capra e misto di capra, o anche per alcuni formaggi meno stagionati o vaccini. Ad esempio il Raschera Dop, il Puzzone di Moena, il Caprino Ossolano, ma anche altri tipi quali il Caciocavallo, il Parmigiano Reggiano e la Caciotta toscana.
Il miele di castagno è anche indicato in alcune ricette per aromatizzare le carni, come alcuni piatti a base di arrosti.